天然醸造・二年熟成

特選味噌 華(はな)

1,700円(税抜)

天然醸造・二年熟成

特選味噌 華(はな)

1,700円(税抜)


華は、年にたった一度、もっとも寒くなる大寒の時季に行われる伝統的な味噌の仕込み「大寒仕込み」で特別につくられる天然醸造味噌です。
昭和60年からつづく大寒仕込みの味噌の中から、「華」の名にふさわしい芳醇な味噌を、醸造責任者 小市一道が特別に選び抜きました。

原料は国産にこだわり、米麹は銘米コシヒカリ、大豆は味噌づくりのためにつくられたトヨハルカ、塩は国産海塩を使用しています。
二年長期熟成ならではの発酵の深み、同時に奥深くのびやかで芳醇なうま味も兼ね備えた絶妙な調和をお楽しみいただける逸品です。
長期熟成でありながら、米麹の粒はふっくら。一つ一つ丁寧に手詰めすることにより麹の粒とほのかな甘みも感じていただけます。

大寒仕込みとは−

一年でもっとも寒い大寒の頃に仕込む伝統的な味噌の仕込みです。大寒の頃は、空気中の雑菌が少なく、味噌を仕込むのに適した時期といわれています。
大寒仕込みには、現在の味噌づくりには稀少な味噌玉を使います。
蒸煮した大豆を、しっかり固まるように温かいうちに丸めます。冷えて気温になじんだ味噌玉の中では、ゆっくりと乳酸発酵が進み、味噌の味を深めます。

  • 大寒仕込みに先んじて
    つくる味噌玉
  • 2トン桶いっぱいに
    人の力で味噌を仕込む

ふっくらと蒸煮した大豆、甘みの強いコシヒカリ、国産海塩に味噌玉を砕きながら混ぜ合わせます。味噌が均一に発酵するように蔵人が体全体を使って、丁寧に空気を抜きながらタンクに入れて仕込みます。

通常は、仕込んだ味噌󠄀を適温に加温して微生物が活動しやすい環境をつくり発酵を促しますが、天然醸造では自然の力にまかせ、人の手を掛けずにじっくりと発酵させていきます。冷え切った土蔵の中で、微かに発酵が営まれ、気温の上昇と共にその発酵が活発になります。夏の土用の頃に天地返しを行い、味噌󠄀の中の微生物を空気に触れさせ発酵を促進させます。
さらに秋の熟成期間を経て、天然醸造味噌は仕上がります。銀座豉特選の味噌は、そこからさらに一年間低温熟成させます。
これにより、塩角がとれうま味がしっかりと感じられる、調和の取れた味噌󠄀に仕上がるのです。

名称 米味噌󠄀
原材料名 大豆(国産)、米(国産)、食塩(国産)/酒精
内容量 500g
賞味期限 製造日より6ヶ月
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所に保存してください
製造者 ひかり味噌󠄀株式会社 長野県諏訪郡下諏訪町4848-1
製造所 長野県上伊那郡飯島町田切1145-8
発売元 ひかり発酵滋養株式会社 東京都文京区大塚3-5-10
栄養成分表示
(100gあたり)
エネルギー 220kcal、たんぱく質 10.1g、脂質 5.5g、炭水化物 32.5g、食塩相当量 11.5g
商品のご購入に
あたって
温度が高くなると味噌󠄀の色が濃くなることがありますが、品質に問題はありません。冷蔵庫で保管すると、着色を抑えることができます。