特選味噌　禅（ぜん）　甘口白糀

選び抜いた有機大豆、有機米

禅は、世界中の有機農産を探求し自信をもって選び抜いた有機大豆、有機米をつかった有機味噌󠄀です。塩は自然の力を利用して結晶させた天日塩をつかっています。「有機なのに美味しい」と「輸入原料なのに美味しい」を長年に渡り苦心し、実現しました。
当社が数多く仕込む有機味噌󠄀の中から、醸造責任者 小市一道が特別に選び抜いてお届けいたします。

短期発酵と長期冷温熟成による、うま味とさらりとした甘み

大豆1に対して米麹を1.2使った12割麹の白粒味噌󠄀は、短期発酵そして長期冷温熟成を経て、当社独特の信州こうじ味噌󠄀に仕上げました。うま味も確保しながらさらりとした甘みが特長の味噌󠄀です。当社比塩分25%カットした減塩仕込みですので、甘口薄塩の味噌󠄀汁はもちろん、自家製ドレッシングなどいろいろなお料理でお楽しみいただけます。鮮やかな表情、華やかな香りが味噌󠄀の世界を広げます。

サバの味噌煮にもおすすめ

米麹をたっぷり使ったすっきりとした甘みの禅をつかい、見た目にも鮮やかな一椀に。新鮮な野菜の甘みを引き出すには禅をお使いいただけば、あっさり、薄口に仕上ります。
うま味が凝縮されているサバの干物を使ったサバの味噌煮には、素直な麹の甘さを味わえる禅がおすすめです。

有機味噌とは

味噌󠄀の原材料のうち、無機化合物である水と塩を除くすべてが有機栽培の農作物でなければ、有機味噌󠄀にはなりません。有機栽培の農作物は禁止されている農薬や化学肥料を使用しないことを栽培条件としています。
ひかり味噌飯島グリーン工場は、有機JASはもちろん、USDA有機認証、そしてもっとも厳しいEU有機認証を取得しています。

厳しく管理された原材料

有機味噌󠄀の原材料に使用している大豆や米は、厳しく管理された農場で生産されています。
栽培に適した冷涼な気候と適度な雨量、豊富に栄養を含んだ黒々とした土。潤沢な自然の恵みを受け、収穫まで丸々とその実を太らせます。そこに、圃場管理者の熟練した農業技術と緻密に実施される除草作業や徹底した帳票管理、“命がけでつくる”という熱意が融合し、有機原材料の安心安全なおいしさはつくられています。
有機(オーガニック)食品を生活に取り入れることは、土壌や河川の保全、生態系、有機農産の維持につながると考えています。