銀座豉特選 雅（みやび） 500g

年にたった一度仕込む、大寒仕込みの味噌󠄀
天然醸造味噌󠄀の雅は、年にたった一度もっとも寒くなる大寒の時季に行われる伝統的な味噌󠄀の仕込み「大寒仕込み」で特別につくられる天然醸造味噌󠄀です。大寒仕込みの味噌󠄀には、蒸煮した大豆をつぶして大きな玉にした味噌󠄀玉を使います。これにより、ゆっくりと乳酸発酵が進み、味噌󠄀の味を深めるのです。

大寒仕込みに先んじてつくる味噌󠄀玉。丹精込めてすべてが手作業による

こだわりの国産素材
天然醸造味噌󠄀の雅は、原料は国産にこだわり、米麹は甘みの強い銘米コシヒカリ、大豆は味噌󠄀づくりのためにつくられたトヨハルカ、塩は国産海塩を使用しています。麹菌の働き具合を蔵人が見守りながら、二晩かけてじっくりと米麹にします。大豆は、その日の気温や湿度、大豆の吸水の状態などを見極め、最適な環境をつくり、ふっくらと蒸煮します。決して機械だけに頼ることはありません。

二晩かけてじっくりとつくるコシヒカリの米麹。味噌󠄀のためにつくられた大豆トヨハルカ

自然の力に任せて発酵と熟成
仕込んだ味噌󠄀は、冷え切った土蔵の中で、微かに発酵が営まれ、気温の上昇と共にその発酵が活発になります。夏の土用の頃に天地返しを行い、味噌󠄀の中の微生物を空気に触れさせて発酵を促します。さらに秋の熟成期間を経て、天然醸造味噌󠄀は仕上がります。銀座豉特選の味噌󠄀は、そこからさらに二年以上低温熟成。これにより、塩角がとれうま味がしっかりと感じられる、調和の取れた味噌󠄀に仕上がるのです。

大寒仕込み味噌󠄀は、味噌󠄀が均一に発酵するように、丁寧に空気を抜きながら人が足で踏みならし仕込む

丁寧に一つ一つ手詰め
大寒仕込みの味噌󠄀は、一つ一つ丁寧に手作業で詰めていきます。手間のかかる作業ですが、このおかげで麹の粒はふっくら。熟成期間が長くとも米麹のやさしい甘みを感じていただけます。

通常品は自動化されているパック詰め作業。麹をつぶさぬよう手作業で行う

三年長期熟成の力強いうま味　雅
雅は、三年長期熟成によって重厚感のある複雑な発酵の滋味、深い発酵の香りとコク、僅かな渋み、そして力強いうま味を感じていただけます。

三年もの長期熟成によって生みだされるのは重厚感のある発酵の滋味

味噌󠄀汁はだし入らず
雅のうま味と具材のコクを生かせば、だしを使わずに味噌󠄀汁をつくっても美味しく仕上がります。お湯に溶くと心地よい発酵の香りが立ちのぼり、いつもの具材の味噌󠄀汁も特別なものに感じられます。

「雅」を使った調理例。だし入らずの味噌󠄀汁

名称	米みそ
原材料名	大豆（国産）、米（国産）、食塩（国内製造）/酒精
内容量	500g
賞味期限	製造日より6ヶ月
保存方法	直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所に保存してください
製造者	ひかり味噌󠄀株式会社　長野県諏訪郡下諏訪町4848-1
製造所	長野県上伊那郡飯島町田切1145-8
発売元	ひかり発酵滋養株式会社　東京都文京区大塚3-5-10
栄養成分表示 （100gあたり）	エネルギー 220kcal、たんぱく質 10.1g、脂質 5.5g、炭水化物 32.5g、食塩相当量 11.5g　アレルギー：大豆
商品のご購入に あたって	温度が高くなると味噌󠄀の色が濃くなることがありますが、品質に問題はありません。冷蔵庫で保管すると、着色を抑えることができます。