銀座豉 特選

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焼き鯛の味噌汁

材料（4人分）

  • 鯛頭塩焼き　300グラム
  • だし汁　1L
  • 『銀座豉特選　華』　大さじ4
  • 長ねぎ　100g

料理長からコメント

焼いた鯛の香ばしいうま味がだしに染みわたる一杯です。奥深くのびやかで芳醇なうま味も兼ね備えた二年長期熟成味噌?「華」は、華やかで主張が強い具材のお椀の味も一つにまとめ上げます。

作り方

  1. 鯛の頭に軽く塩をふりかけ、香ばしく焼く

  2. 鍋に焼いた鯛とだし汁を入れ火にかけ、アクをすくいながら鯛のうま味が出るまでコトコト煮る

  3. うま味が出たら味噌を溶き入れ、汁が再び煮立ち始めた「煮えばな」で火を止める

  4. お椀に盛り、千切りにした長ねぎを添える

【レシピで使用した味噌】

銀座豉特選　華(はな)

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