レシピ
焼き鯛の味噌汁

材料(4人分)
- 鯛頭塩焼き 300グラム
- だし汁 1L
- 『銀座豉特選 華 大さじ4
- 長ねぎ 100g
作り方
-
鯛の頭に軽く塩をふりかけ、香ばしく焼く
-
鍋に焼いた鯛とだし汁を入れ火にかけ、アクをすくいながら鯛のうま味が出るまでコトコト煮る
-
うま味が出たら味噌を溶き入れ、汁が再び煮立ち始めた「煮えばな」で火を止める
-
お椀に盛り、千切りにした長ねぎを添える
レシピ
鯛の頭に軽く塩をふりかけ、香ばしく焼く
鍋に焼いた鯛とだし汁を入れ火にかけ、アクをすくいながら鯛のうま味が出るまでコトコト煮る
うま味が出たら味噌を溶き入れ、汁が再び煮立ち始めた「煮えばな」で火を止める
お椀に盛り、千切りにした長ねぎを添える
料理長からコメント
焼いた鯛の香ばしいうま味がだしに染みわたる一杯です。奥深くのびやかで芳醇なうま味も兼ね備えた二年長期熟成味噌?「華」は、華やかで主張が強い具材のお椀の味も一つにまとめ上げます。