●銀座豉特選 雅（みやび） 500g×1個
●銀座豉特選 禅（ぜん） 甘口白糀 500g×1個
●銀座豉特選 禅 (ぜん）熟成赤糀 500g×1個
年にたった一度仕込む、大寒仕込みの味噌󠄀
天然醸造味噌󠄀の雅は、年にたった一度もっとも寒くなる大寒の時季に行われる伝統的な味噌󠄀の仕込み「大寒仕込み」で特別につくられる天然醸造味噌󠄀です。大寒仕込みの味噌󠄀には、蒸煮した大豆をつぶして大きな玉にした味噌󠄀玉を使います。これにより、ゆっくりと乳酸発酵が進み、味噌󠄀の味を深めるのです。
大寒仕込みに先んじてつくる味噌󠄀玉。丹精込めてすべてが手作業によるこだわりの国産素材
天然醸造味噌󠄀の雅は、原料は国産にこだわり、米麹は甘みの強い銘米コシヒカリ、大豆は味噌󠄀づくりのためにつくられたトヨハルカ、塩は国産海塩を使用しています。麹菌の働き具合を蔵人が見守りながら、二晩かけてじっくりと米麹にします。大豆は、その日の気温や湿度、大豆の吸水の状態などを見極め、最適な環境をつくり、ふっくらと蒸煮します。決して機械だけに頼ることはありません。
二晩かけてじっくりとつくるコシヒカリの米麹。味噌󠄀のためにつくられた大豆トヨハルカ自然の力に任せて発酵と熟成
仕込んだ味噌󠄀は、冷え切った土蔵の中で、微かに発酵が営まれ、気温の上昇と共にその発酵が活発になります。夏の土用の頃に天地返しを行い、味噌󠄀の中の微生物を空気に触れさせて発酵を促します。さらに秋の熟成期間を経て、天然醸造味噌󠄀は仕上がります。銀座豉特選の味噌󠄀は、そこからさらに一年、二年と低温熟成。これにより、塩角がとれうま味がしっかりと感じられる、調和の取れた味噌󠄀に仕上がるのです。
大寒仕込み味噌󠄀は、味噌󠄀が均一に発酵するように、丁寧に空気を抜きながら人が足で踏みならし仕込む丁寧に一つ一つ手詰め
大寒仕込みの味噌󠄀は、一つ一つ丁寧に手作業で詰めていきます。手間のかかる作業ですが、このおかげで麹の粒はふっくら。熟成期間が長くとも米麹のやさしい甘みを感じていただけます。
通常品は自動化されているパック詰め作業。麹をつぶさぬよう手作業で行う三年長期熟成の力強いうま味 雅
雅は、三年長期熟成による重厚感のある複雑な発酵の滋味、深い発酵の香りとコク、僅かな渋み、そして力強いうま味を感じていただけます。
十分に熟成が進み、濃く照りのある色味に味噌󠄀汁はだし入らず
雅のうま味と具材のコクを生かせば、だしを使わずに味噌󠄀汁をつくっても美味しく仕上がります。お湯に溶くと心地よい発酵の香りが立ちのぼり、いつもの具材の味噌󠄀汁も特別なものに感じられます。
「雅」を使った調理例。だし入らずの味噌󠄀汁選び抜いた有機大豆、有機米をつかった 禅
持続可能性と究極の安心安全の実践、そして「有機なのに美味しい」を長年に渡り苦心し、実現しました。世界中の有機農産を探求し、自信をもって選び抜いた有機大豆と有機米、そして自然の力を利用して結晶させた天日塩を使用しています。
丸々と身を太らせた収穫前の有機大豆短期発酵と長期冷温熟成による、うま味とさらりとした甘み
大豆1に対して米麹を1.2使った12割麹の白粒味噌󠄀は、短期発酵そして長期冷温熟成を経て、独特の信州こうじ味噌󠄀に仕上げました。うま味も確保しながらさらりとした甘みが特長の味噌󠄀です。新商品の熟成赤糀味噌󠄀は力強い香りと旨味が特徴の赤味噌󠄀とまろやかさと甘さが特徴の白粒味噌󠄀、両方の特徴を兼ね備えたひかり味噌󠄀長年の黄金比率十割麹の赤粒味噌󠄀です。
彩のある鮮やかな表情と軽やかなうま味、柔らかな甘味と控えめな塩味味噌󠄀の自家製ドレッシングも
白粒味噌󠄀「禅」は、当社比塩分25%カットした減塩仕込みですので、甘口薄塩の味噌󠄀汁はもちろん、自家製ドレッシングなどいろいろなお料理でお楽しみいただけます。鮮やかな表情、華やかな香りが味噌󠄀の世界を広げます。熟成赤糀味噌󠄀「禅」は、旨味に物足りなさを感じさせず、毎日の食事のお供として飽きることのない、奥行きのある味わいです。お味噌󠄀汁はもちろんのことさばの味噌󠄀煮などご家庭の味で熟成赤糀の深い味わいをお楽しみいただけます。
「禅」を使った調理例。味噌󠄀ドレッシングの冷しゃぶサラダ| 名称 | 米みそ | 原材料名 | 雅：大豆（国産）、米（国産）、食塩（国内製造）/酒精 禅甘口白糀：有機米（輸入）、有機大豆、食塩 禅熟成赤糀：有機大豆（輸入）、有機米（輸入）、食塩 |
内容量 | 500g | 賞味期限 | 製造日より6ヶ月 | 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避け、涼しい場所に保存してください | 製造者 | ひかり味噌󠄀株式会社 長野県諏訪郡下諏訪町4848-1 | 製造所 | 長野県上伊那郡飯島町田切1145-8 | 発売元 | ひかり発酵滋養株式会社 東京都文京区大塚3-5-10 | 栄養成分表示 （100gあたり） |
雅：エネルギー 220kcal、たんぱく質 10.1g、脂質 5.5g、炭水化物 32.5g、食塩相当量 11.5g 禅甘口白糀：エネルギー 208kcal、たんぱく質 10.1g、脂質 5.7g、炭水化物 29.0g、食塩相当量 7.7g 禅熟成赤糀：エネルギー 204kcal、たんぱく質 10.0g、脂質 6.0g、炭水化物 27.4g、食塩相当量 11.3g アレルギー：大豆 |
商品のご購入に あたって |
温度が高くなると味噌󠄀の色が濃くなることがありますが、品質に問題はありません。冷蔵庫で保管すると、着色を抑えることができます。 |
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大寒仕込みに先んじてつくる味噌󠄀玉。丹精込めてすべてが手作業による